Черева баранья, калибр 20-22 мм, 90 м, А/АВ

Черева баранья калибр 20–22 мм, 90 м, сорт A/AB — натуральная солёная оболочка для тонких колбасок и деликатесов. Оболочка эластичная, обеспечивает плотную посадку фарша и аккуратный калибр готового изделия. Консервация солью помогает сохранять качество при хранении и транспортировке.

Характеристики

Калибр: 20–22 мм
Длина: 90 метров
Состав: черева баранья, соль
Стандарт: ГОСТ
Ед. измерения: пучок

Для чего подходит

Оптимально для тонких колбасок на сковороде и гриле, мини-сардельек, купат в тонком калибре, а также для копчения. Натуральная оболочка даёт правильную усадку при нагреве и естественную текстуру.

Подготовка оболочки

Перед использованием промойте череву от соли и замочите в прохладной воде до эластичности. Затем ещё раз ополосните и проверьте проходимость водой.

Рецепт: тонкие колбаски в бараньей череве 20–22 мм (гриль/сковорода)

Ингредиенты (на 1,5 кг фарша):
Свинина (лопатка) — 1,0 кг
Говядина — 0,5 кг
Соль — 27–30 г
Перец чёрный — 3–4 г
Паприка — 6–8 г
Чеснок — 6–10 г (по вкусу)
Лёд/холодная вода — 80–120 мл

Приготовление:

1. Мясо охладите, нарежьте и прокрутите (решётка 4–6 мм).

2. Добавьте соль и специи, влейте воду/лёд, вымешивайте 5–8 минут до липкости.

3. Подготовьте череву: промойте от соли, вымочите 20–40 минут, затем ополосните.

4. Набейте оболочку плотно, но без разрывов, перекрутите на колбаски 10–12 см.

5. Проколите иглой пузырьки воздуха, уберите в холодильник на 4–8 часов.

6. Жарьте на среднем огне 10–14 минут, регулярно переворачивая, до готовности.